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本文目录
主料 ，鲟鱼肉4oog 。家常家常
辅料 ：青椒4个 、视频红椒4个 、鲟鱼鲟鱼干红椒3g，做法做法做法做法豆瓣酱3Og 、大全大全大蒜头2Og 、家常家常生姜1og 、视频胡椒粉3g ，香葱3根 、湖子酒3og 、生抽IOg ，蒸鱼豉油5g 、香醋3g 。水淀粉3g ，盐3g ，茶油75g 。
做法：| ，青红椒切成圈 ，干辣椒切段 ，大蒜 、生姜切成粒 。
2 ，鲟鱼切成片 、清洗 ，沥干后将香葱 、姜片 、湖子洒一半 、胡椒粉3g ，淀粉3g ，盐3g进行腌制|5分钟 。
3 ，架锅烧水 ，水开后放入腌制好的鲟鱼片、轻轻划散 ，待鲟鱼片断生后捞出装盘。
4 ，锅内加茶油75g 、烧至4成热放入蒜粒 、姜粒煸香 、加入豆瓣酱煸出红油 ，加入干辣椒段 ，加高汤1oog ，湖子酒|5g ，生抽|Og，蒸鱼豉油5g ，香醋3g 。
5 ，起锅 、将锅内配料盖于鲟鱼片上即成 。
总结 ：湖子酒含有多糖 ，一般菜品加此酒 ，不需再加糖提味 。豆瓣酱含有盐 ，最后调味时不需加盐了！
食材：
鲟鱼、一条
辅料
葱、少许
姜 、少许
蒜 、少许
香油 、一勺
酱油 ，一勺
做法 ：1、先把买来的新鲜鲟鱼处理好，用刀刮一下鱼身 ，去掉鱼身上的粘液 ，然后在鱼身上划几刀 ，这样会让鱼肉更加的入味；
2 、拿一个干净的小碗 ，放入蒜瓣 、姜片和葱花 ，再用工具捣碎 ，搅拌均匀后 ，涂抹到鲟鱼上 ，腌制一段时间；
3、把鲟鱼腌制好之后 ，鱼盘里面会出现一些汤汁 ，这时候就需要我们把腌制出来的汤水都倒掉；
4 、往蒸锅里面倒入适量的水，有了蒸汽之后 ，把鱼和盘子一起放入蒸锅里面 ，蒸上一段时间；5 、炒锅里面倒入适量的油烧热，放入花椒爆香一下；把葱洗净后切成葱丝 ，备用；
6 、等到把鲟鱼蒸熟后，取出来，再往鱼身上淋一些香油和酱油调味 ，把切好的葱丝也放在鱼身上，最后把准备好的花椒油趁热倒在鲟鱼上 ，
养殖中华鲟有以下做法
做法1 ：清蒸鲟鱼
准备食材如下 ：鲟鱼1条 ，料酒适量，食盐适量，蒸鱼豉油适量，生姜1块 ，红椒1个 ，大葱1段
具体做法如下 ：将葱姜辣椒切成丝 ，然后泡水里备用，再将中华鲟清理干净，然后在表面打上刀花 ，方便入味 ，中华鲟外壳比较硬 ，建议再两边打刀花，打好刀花后淋上料酒 ，涂抹均匀 ，再撒上食盐 ，涂抹均匀 ！然后装盘 ，撒上一半的葱姜辣椒丝，放入蒸锅大火蒸12分钟 ，蒸好之后 ，倒掉汤汁 ，换上新鲜的葱姜辣椒丝，淋上蒸鱼豉油 ，然后用热油爆香即可 ！
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做法2 ：红烧鲟鱼
准备食材如下 ：鲟鱼1条 ，生姜1块 ，大蒜5瓣 ，小葱1根 ，食盐适量 ，料酒适量 ，生抽1汤匙，蚝油1汤匙 ，老抽少许
具体做法如下 ：将鲟鱼清理干净之后，再抹上料酒和食盐 ，腌制一会 ，然后起锅加油烧热 ，将鲟鱼放到锅中 ，煎至表面焦黄 ，然后盛出备用 ，锅内留底油烧热 ，再放入姜蒜片 ，小火炒香 ，然后加入约3碗量的清水，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油 ，加入1茶匙老抽 ，大火煮开后放入鲟鱼，盖上锅盖焖煮5分钟 ，然后淋入少许水淀粉收汁，汤汁浓稠时即可出锅 ，最后撒上葱花即可！
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做法3 ：砂锅焖鲟鱼
准备食材如下 ：鲟鱼1条 ，食盐1茶匙，生抽1汤匙 ，蚝油1汤匙 ，黄豆酱2汤匙 ，淀粉1汤匙 ，料酒1汤匙，洋葱1个
具体做法如下 ：将洋葱切小块，放入砂锅中垫底 ，再将鲟鱼清理干净后 ，剁成小块 ，然后放入汤盆，加入2汤匙黄豆酱 ，加入1茶匙食盐 ，加入1汤匙生抽 ，加入1汤匙蚝油 ，加入1汤匙淀粉 ，然后用手抓匀 ，抓匀后放入1小勺花生油，再次抓匀 ，然后将鱼块摆入到砂锅的洋葱上面 ，有剩余的料汁也淋到上面 ，盖上锅盖 ，小火焖25分钟即可 ！
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做法4 ：干煸鲟鱼块
准备食材如下 ：鲟鱼1条，洋葱半个 ，芹菜3根 ，椒盐1汤匙 ，生抽1汤匙 ，蚝油1汤匙，淀粉2汤匙 ，胡椒粉1汤匙 ，红椒1个
具体做法如下 ：将鲟鱼清理干净之后 ，切成小块，然后放入汤盆 ，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油 ，加入2汤匙淀粉 ，加入1汤匙胡椒粉 ，然后用手抓匀，再起锅加油烧热 ，油温6成热时 ，放入鲟鱼块 ，炸熟至表面焦黄，捞出控油备用 ！红椒切丝 ，芹菜切丝 ，洋葱切丝 ，再起锅加油烧热，放入洋葱丝 ，芹菜丝 ，红椒丝 ，还有鱼块 ，撒入1汤匙的食盐 ，然后翻炒均匀即可出锅 ！
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做法5 ：番茄鲟鱼片
准备食材如下：鲟鱼1条 ，西红柿2个 ，鸡蛋清半个，食盐适量，姜1块 ，淀粉1汤匙，九层塔适量 ，胡椒粉少许，白糖1汤匙
具体做法如下 ：鲟鱼清理干净后 ，去头 ，取出鱼肉 ，再切成片，接着放入汤盆 ，加入少许食盐 ，加入半个鸡蛋清 ，加入少许胡椒粉 ，抓匀腌制一会备用 ！再将番茄切成小块 ，生姜切片 ，起锅加油烧热，放入姜片，小火炒香，再放入番茄 ，翻炒出番茄汁 ，再加入1汤匙白糖提鲜 ，番茄出汁后 ，加入1碗清水，再煮开 ，然后放入鲟鱼片，盖上锅盖 ，大火焖煮30秒，30秒后揭盖 ，加入1茶匙食盐 ，再放入九层塔适量 ，翻炒均匀 ，即可出锅 ！
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